三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。
焦糖
三氯(蔗糖素)是英國Leslie Hough教授與Tate&Lyle公司研究小組合作，于1976年成功合成，研究結果于1980年投入中間試驗，經長期科學研究與毒理性試驗后，于1988年正式投入市場，1990年得到了聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）聯合食品添加劑專家委員會批準，美國（FDA）于1998年批準使用，并以商品名“Sucralose” 向全世界銷售。
Sucralose(4,1',6',-Trich loroga lactosucrose)
別名：三氯蔗糖素、三氯半乳蔗糖
C．A．S．number:56038-13-2
三氯蔗糖是以蔗糖為原料，用鹵素（氯）選擇性地取代其一定位置上的羥基而制成，屬于半天然，其口味特性與蔗糖十分相似。
特點
高甜度，其甜度約是蔗糖(3%溶液)的600倍
甜感純，口感最接近于蔗糖
易水，穩定性好
室溫條件下，當溶液的PH值為5時，其穩定優于其他所有高甜度甜味劑
在高溫烹飪或烘焙時仍能保持其甜味
低熱量，不增加人體血糖值，特別適于糖尿病患者
不會引起齲齒
食用安全，無毒副作用
可與絕大多數甜味劑復配使用，協同增效效果明顯
三氯焦糖的批準使用情況
1976年. 三氯蔗糖被發現
1991年. 加拿大率先批準使用三氯蔗糖
1997年. 中國批準使用三氯蔗糖
1998年. 美國FDA批準三氯蔗糖在15種食品和飲料中的使用
1999年.美國FDA批準三氯蔗糖為通用甜味劑
1999年. 日本批準使用三氯蔗糖
2004年. 歐盟批準使用三氯蔗糖
FAO/WHO"食用添加劑聯合專家委員會"規定三氯蔗糖的ADI值15mg/kg
FDA規定三氯蔗糖的ADI值為5mg/kg
三氯蔗糖物化性質
穩定性
三氯蔗糖的主要技術優勢之一是在高溫食品加工和長期儲存時能保持其穩定性，即使在低PH值產品中使用也是如此。像蔗糖一樣，三氯蔗糖在酸性條件下也可水解成單糖衍生物，但是其溶解速度要慢得多。
三氯蔗糖在食品制造過程中的穩定性已在食品工業中，主要加工程序系列試驗中得以證實。試驗通常是利用工業設備進行的；在各種情況下，樣品分析都證實了加工過程中未檢測到三氯蔗糖有損失的跡象。(如下表1)
表1：焦糖素甜味劑在食品加工的穩定性
蔗糖素甜味劑在焙烤產品中的穩定性也通過細致的程序進行了評估。我們選擇了在工業生產中能反映各種焙烤情況的三種不同的產品，產品分析再次證明在制作下列產品過程中，未檢測到蔗糖素甜味劑有任何損失：
在180°C焙烤25分鐘的松蛋糕
在210°C焙烤8分鐘的餅干
在230°C焙烤4分鐘的薄脆餅干
與高強度甜味劑、糖類甜味劑混合使用
經驗豐富的產品開發商可以按照客戶對甜度和口味的要求，混合使用幾種高強度的甜味劑，來開發增甜體系。蔗糖素與其它大多數甜味劑合用時，有極佳的修飾性，改善其它甜味劑的不足，還能產生增效作用。因此，同單獨使用一甜味劑相比，混合使用甜味劑可以產生更佳的甜度，從而可以降低成本，改善口味。
蔗糖素與營養豐富的糖素甜味劑混合使用時，甜度質量可以達到上乘的水平，在大多數情況下，能夠提高甜度的增效作用。因此，蔗糖素是一種可以用于含有營養和無營養甜味劑“兩者之間”產品中高質量、理想的甜味劑佳品。
適用范圍
三氯蔗糖技術指標
焦糖
三氯(蔗糖素)是英國Leslie Hough教授與Tate&Lyle公司研究小組合作，于1976年成功合成，研究結果于1980年投入中間試驗，經長期科學研究與毒理性試驗后，于1988年正式投入市場，1990年得到了聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）聯合食品添加劑專家委員會批準，美國（FDA）于1998年批準使用，并以商品名“Sucralose” 向全世界銷售。
Sucralose(4,1',6',-Trich loroga lactosucrose)
別名：三氯蔗糖素、三氯半乳蔗糖
C．A．S．number:56038-13-2
三氯蔗糖是以蔗糖為原料，用鹵素（氯）選擇性地取代其一定位置上的羥基而制成，屬于半天然，其口味特性與蔗糖十分相似。
特點
高甜度，其甜度約是蔗糖(3%溶液)的600倍
甜感純，口感最接近于蔗糖
易水，穩定性好
室溫條件下，當溶液的PH值為5時，其穩定優于其他所有高甜度甜味劑
在高溫烹飪或烘焙時仍能保持其甜味
低熱量，不增加人體血糖值，特別適于糖尿病患者
不會引起齲齒
食用安全，無毒副作用
可與絕大多數甜味劑復配使用，協同增效效果明顯
三氯焦糖的批準使用情況
1976年. 三氯蔗糖被發現
1991年. 加拿大率先批準使用三氯蔗糖
1997年. 中國批準使用三氯蔗糖
1998年. 美國FDA批準三氯蔗糖在15種食品和飲料中的使用
1999年.美國FDA批準三氯蔗糖為通用甜味劑
1999年. 日本批準使用三氯蔗糖
2004年. 歐盟批準使用三氯蔗糖
FAO/WHO"食用添加劑聯合專家委員會"規定三氯蔗糖的ADI值15mg/kg
FDA規定三氯蔗糖的ADI值為5mg/kg
三氯蔗糖物化性質
穩定性
三氯蔗糖的主要技術優勢之一是在高溫食品加工和長期儲存時能保持其穩定性，即使在低PH值產品中使用也是如此。像蔗糖一樣，三氯蔗糖在酸性條件下也可水解成單糖衍生物，但是其溶解速度要慢得多。
三氯蔗糖在食品制造過程中的穩定性已在食品工業中，主要加工程序系列試驗中得以證實。試驗通常是利用工業設備進行的；在各種情況下，樣品分析都證實了加工過程中未檢測到三氯蔗糖有損失的跡象。(如下表1)
表1：焦糖素甜味劑在食品加工的穩定性
蔗糖素甜味劑在焙烤產品中的穩定性也通過細致的程序進行了評估。我們選擇了在工業生產中能反映各種焙烤情況的三種不同的產品，產品分析再次證明在制作下列產品過程中，未檢測到蔗糖素甜味劑有任何損失：
在180°C焙烤25分鐘的松蛋糕
在210°C焙烤8分鐘的餅干
在230°C焙烤4分鐘的薄脆餅干
與高強度甜味劑、糖類甜味劑混合使用
經驗豐富的產品開發商可以按照客戶對甜度和口味的要求，混合使用幾種高強度的甜味劑，來開發增甜體系。蔗糖素與其它大多數甜味劑合用時，有極佳的修飾性，改善其它甜味劑的不足，還能產生增效作用。因此，同單獨使用一甜味劑相比，混合使用甜味劑可以產生更佳的甜度，從而可以降低成本，改善口味。
蔗糖素與營養豐富的糖素甜味劑混合使用時，甜度質量可以達到上乘的水平，在大多數情況下，能夠提高甜度的增效作用。因此，蔗糖素是一種可以用于含有營養和無營養甜味劑“兩者之間”產品中高質量、理想的甜味劑佳品。
適用范圍
三氯蔗糖技術指標